Hornos industriales

Los hornos industriales son el gran protagonista de la cocina industrial. En El Hostelero somos conscientes de la importancia que tiene un buen horno profesional en el trabajo diario del chef y por ello ofrecemos una gama variada de hornos industriales eléctricos y hornos industriales a gas. La automatización de los procesos es vital para optimizar el trabajo en una cocina profesional, queremos ayudarle a encontrar el horno para hostelería que busca para preparar sus platos gastronómicos con la tranquilidad de que va a obtener la textura, el sabor y el aspecto deseado. 

Nuestros hornos industriales están diseñados para trabajar en establecimientos hosteleros de pequeño, mediano y gran tamaño en los que sea necesario cocinar alimentos de forma rápida e intuitiva con el mejor punto de cocción.

Los hornos industriales para hostelería y restauración albergan una amplia gama de modelos, aunque se podrían agrupar en tres grandes grupos atendiendo a su funcionamiento interno:

Hornos industriales estáticos: Su funcionamiento consiste en el calentamiento de la cámara a través de fuentes de calor situadas en la superficie refractaria inferior y superior, sin ningún tipo de ventilación.

Hornos industriales de convección: Son hornos profesionales con sistema de ventilación. Esto permite homogeneizar la temperatura de cocción en la cámara interna. Reduce el tiempo de cocción obteniendo excelentes resultados.  

Hornos combi u hornos mixtos: Se trata de los hornos más avanzados tecnológicamente puesto que combinan la convección con sistemas de humidificación. El control de la temperatura y la humedad de cocción proporcionarán al chef unos resultados excelentes en sus platos gastronómicos. 

Los hornos industriales también se pueden agrupar según el uso para el que están destinados. A este respecto podríamos calificarlos en:

Hornos pastelería y hornos panadería: En función del tipo de panadería o pastelería se pueden usar hornos mixtos u hornos estáticos. Para los negocios que trabajen con panes y pasteles artesanales son recomendables los hornos estáticos puesto que dan un resultado más tradicional. Si por el contrario trabaja con género precocinado o ultracongelado, lo recomendable son hornos mixtos que aporten calor, de forma homogénea, y humedad. Esta combinación proporcionará excelentes resultados con gran rapidez.  

Hornos restaurante u hornos hostelería: Son aquellos capaces de cumplir todas las funciones que un chef necesita para la adecuada preparación de la carta de un restaurante. Entre estas funciones están las de gratinado, asado, regeneración, ahumado, cocción al vacío, descongelación, baja temperatura, cocción programada para platos concretos, etc. Los hornos mixtos (hornos que combinan la convección con la humidificación) son los aconsejables para este uso que persigue la excelencia.   

En maquinaria de hosteleria El Hostelero disponemos de un amplio catálogo en equipamiento hostelero, entre el que encontrará un extenso catálogo de hornos industriales hosteleria como puede comprobar en la siguiente selección: