¿Cuánto cuesta una cocina industrial de un restaurante en 2024?

Comprar una cocina profesional para un restaurante es un aspecto crucial antes de comenzar la actividad. Esta inversión determina el rendimiento futuro del restaurante en términos de eficiencia, consumo energético a largo plazo, durabilidad de los equipos y calidad de la oferta culinaria. Para garantizar la calidad y durabilidad de los suministros hosteleros, es esencial seleccionar equipos fabricados por profesionales que puedan resistir el ritmo exigente de actividad en la cocina a lo largo de los años.

El precio actual de una cocina completamente nueva para un restaurante con 50 comensales por servicio de media oscila entre 16.000 € - 22.000 € para maquinaria económica o de 35.000 € - 55.000 € para equipamiento de alta gama. Estos precios los vamos a desglosar producto por producto para una cocina industrial económica y otra de alta gama.

Considerando la configuración de una cocina industrial para atender aproximadamente 50 comensales por servicio, se debe planificar el espacio necesario para las diferentes áreas:

1. Área de aprovisionamiento para recepcionar los suministros hosteleros: Recepción de alimentos y área de almacenamiento de alimentos que no necesitan ser refrigerados. 0,10 m² por comensal. 

2. Refrigeradores profesionales para almacenar y conservar alimentos: Equipamiento de refrigeración y mantenimiento de congelados para verduras, carnes, pescados y lácteos. 0,15 m² por comensal. 

3. Zona de cocción industrial: Hornos industriales, cocinas profesionales, freidoras, planchas, barbacoas, campanas industriales, etc. 0,35 m² por comensal. 

4. Área de lavado industrial: Lavavajillas profesionales, fregaderos con grifos de amplio caudal, escurridores, etc. 0,10 m² por comensal. 

5. Zona de entrega de comandas a camareros: 0,05 m² por comensal. 

Por lo tanto, el espacio aconsejable para una cocina industrial para servir a 50 comensales por turno es de 0,75 m² x 50 comensales = 37,5 m².

Después de definir el espacio necesario, se puede calcular el costo de la maquinaria de hostelería para cada área específica. A continuación, se desglosan los equipos necesarios y sus precios tanto para una cocina profesional de alta calidad como para otra económica. Como verán habrá productos que no tenga su versión económica ya que por su precio y calidad pueden ser utilizados para ambas. Al final del desglose especificaremos el coste total de una y otra cocina:

Zona de recepción y preparación de comandas:

Mesa de trabajo central en acero inoxidable de dos metros de largo: 597,86 €.

Estante mural en acero inoxidable de un metro ochenta cm: 209,21 €.

Estantería en acero inoxidable con 4 niveles. 4 modelos de 1,5 metros de largo para cubrir dos paredes de 3 metros: 480 € x 4 = 1.920 €. 4 estanterías económicas: 1.258,52 €.

Refrigeradores profesionales

Es una de las zonas de mayor importancia dentro de la cocina de un restaurante ya que, de una adecuada conservación depende que los alimentos conserven la cadena de frío o no. Además, la encimera de la mesa refrigerada se utiliza de zona de trabajo. En esta zona, y teniendo en cuenta que tenemos 6-8 metros cuadrados, hay que poner varios equipos, unos de refrigeración y otros de mantenimiento de congelados. 

Mesa refrigerada con zona de ingredientes fría: 2.811,63 €. Mesa refrigerada económica: 1.148,29 €.

Armario de congelación en acero inoxidable 1.404 litros de capacidad: 5.518,81 €. Armario de congelación económico:  2.802,88 €.

Armario refrigerado premium 600 litros de capacidad: 2.553,39 €. Armario refrigerado económico: 1.208,79 €.

Arcón congelador industrial de 1,57 metros: 940,17€. Arcón congelador económico: 550,55 €.

Botellero frigorífico de 1,50 metros en acero inoxidable: 785,29 €. Botellero frigorífico económico: 665,50 €.

Cocción industrial

La zona de cocción industrial es, sin lugar a dudas, el área más importante. Aquí se va a cocinar toda la oferta gastronómica del restaurante, por ello recomendamos no escatimar si de verdad queremos obtener unos resultados que marquen la diferencia.

Por todo ello, reservamos más de la mitad del espacio de la cocina a esta zona de cocción. En esta sección vamos a cotizar los elementos fundamentales como el horno industrial, la freidora profesional, una plancha a gas, la cocina con fogones a gas, una campana extractora, un microondas para hostelería, baño maría, una tostadora y una mesa de trabajo auxiliar para la preparación. 

Horno industrial gran capacidad: 5.562,48 €. Horno industrial económico: 3.047,93 €.

Mesa soporte de horno industrial con área para bandejas: 565,37 €.

Freidora industrial alto rendimiento sobremesa de 10 + 10 litros y grifos: 1.638,67 €. Freidora industrial económica: 514,41 €.

Plancha a gas de acero rectificado 4 reguladores: 1.479,82 €. Plancha a gas económica 659,71 €.

Mesa trabajo de acero inoxidable de 2 metros para albergar plancha y freidora: 597,86 €. Mesa acero inoxidable económica: 468,69 €.

Cocina con 6 fogones a gas con horno y mueble incorporado: 5.187,54 €. Cocina con 6 fogones económica: 2.676,60 €.

Campana industrial acero inoxidable: 1.414,50 €. Campana económica: 1.063,96 €.

Microondas profesional de alto rendimiento: 918,39 €. Microondas profesional económico: 228,69 €.

Baño maría profesional sobremesa: 563,03 €. Baño maría económico: 176,09 €.

Tostadora profesional cinta: 589,32 €. Tostador económico: 160,77 €.

Mesa trabajo auxiliar para albergar microondas, tostadora y encimera de trabajo: 372 €.

Lavado industrial

En una cocina profesional es imprescindible una zona para el lavado de platos, vasos y cubertería. Los equipos de lavado industrial optimizan este proceso para que los empleados no pierdan tiempo y que todo quede convenientemente limpio y desinfectado. Para esta zona se empleará un lavavajillas profesional, así como una mesa con fregadero en acero inoxidable integrado. 

Lavavajillas industrial de capota cesta 50x50cm: 2.746,82 €. Lavavajillas industrial económico: 1.380,39 €.

Fregadero en acero inoxidable auxiliar: 691,90 €.  Fregadero económico: 297,30 €.

Tras el desglose podemos comprobar como la cocina con estándar de calidad media-alta tiene un coste total de 37.664,06 € sin incluir instalación. La concina industrial económica tiene un coste total de 19.963,51 €. La diferencia de precio es de 17.700,55 €.