Tipos de lavavajillas industriales [Mejor guía 2022]

Si está buscando un lavavajillas profesional para equipar su negocio, enhorabuena, ha llegado al lugar correcto. Es importante que dedique unos minutos a esta guía sobre lavavajillas para hostelería en la que conocerá los diferentes tipos de lavavajillas industriales existentes en el mercado, sus características y particularidades, ya que no todos serán aptos para sus necesidades.

Comprar lavavajillas industriales online puede generar en el interesado ciertas dudas si no dispone de conocimientos en fontanería y electricidad, ya que, probablemente, necesitará los servicios de un técnico instalador para la integración del lavavajillas o lavavasos industrial en su cocina profesional. No dude en contactar con nuestro equipo el cual le asesorará de forma personalizada y solventará cualquier duda al respecto.

En este artículo compartimos consejos de expertos en maquinaria de hostelería sobre los siguientes aspectos: Consideraciones previas a la instalación, tipos de lavavajillas industriales, mantenimiento y conclusiones para elegir el mejor equipo de lavado profesional. 

Consideraciones previas a la instalación del lavavajillas.

Ubicación del lavavajillas: Estos equipos no se pueden empotrar, por lo que hay que ubicarlos, como mínimo, a 10 cm de las paredes circundantes.

Conexión a la red eléctrica: Es indispensable conocer la tensión de nuestra red eléctrica local. Encontraremos lavavajillas monofásicos, que funcionan con una tensión de 230V, lavavajillas trifásicos, que funcionan a 400V, y lavavajillas preparados para funcionar con ambas tensiones.

Conexión a la red de agua: La presión de agua recomendada se sitúa entre 2 y 4 bares, y no debe ser inferior a 2 bares ni superior a 5 bares. Si la presión es inferior al mínimo requerido, deberá instalar una bomba adicional de aclarado. Si la presión es superior a 5 bares, será necesario montar un reductor de presión.

Conexión al desagüe: El vaciado de la cuba se produce por gravedad, por tanto, el desagüe debe estar a un nivel inferior respecto a la salida de agua de la máquina. En caso contrario, necesitará una versión de lavavajillas que incluya bomba de desagüe. Para la versión con bomba, la altura máxima del desagüe será de 1 metro.

Lavavajillas industrial.

Los lavavajillas industriales son lavavajillas para uso profesional, ideales para cocinas y establecimientos en los que se genera gran cantidad de vasos y platos sucios, donde es necesario realizar varios lavados en un tiempo reducido. Generalmente cuentan con cestas de 40x40 y cestas de 50x50, aunque existen modelos con cestas de 45x45 y 55x55. Tienen una altura útil de lavado de entre 27 y 32 cm, aunque también existen modelos con una altura superior, como es el caso del lavavajillas CH500 que tiene una altura útil de lavado de 36,5 cm. Cuentan con 2 brazos de lavado, uno en la parte inferior y otro en la superior. Podemos encontrar lavavajillas bajomostrador y lavavajillas con capota o cúpula.

Los lavavajillas industriales bajomostrador están preparados para ser incrustados bajo el fregadero, debajo de la barra o bajo una mesa de trabajo de cocina, ocupando un espacio reducido y quedando integrado junto al resto del mobiliario y maquinaria. El ciclo de lavado tiene también una duración de entre 2 y 3 minutos, con un consumo de agua que oscila entre 2 y 3 litros dependiendo del modelo y fabricante.

Los lavavajillas industriales con capota o cúpula están recomendados para establecimientos de mediano o gran tamaño que realizan grandes cantidades de lavados de vajilla. Habitualmente se colocan junto a un fregadero industrial, que sirve como mesa de prelavado y entrada, y una mesa auxiliar de salida para la recogida de la vajilla. Suelen disponer de varios programas de lavado con duraciones de entre 1 y 3 minutos, con un consumo de agua que oscila entre 2 y 3 litros por cada ciclo de lavado.

Lavavasos industrial.

Los lavavasos industriales son lavavajillas de tamaño reducido, con cestas redondas o cestas cuadradas de 35x35 o 40x40, con un brazo de lavado en la parte inferior, y en algunos casos, también con brazo de lavado superior.

Los lavavasos profesionales son ideales para lavar copas, vasos, tazas y platos pequeños como los platos de café. Es importante, si se quiere lavar copas altas (más de 25cm), asegurarse de que el lavavasos dispone de una altura útil de lavado mínima de al menos 25 centímetros, ya que existen varios modelos de cesta 35x35 cuya altura útil de lavado es de 19 a 22,5 cm.

El ciclo de lavado de los lavavasos tiene una duración de entre 2 y 3 minutos, con un consumo de agua de entre 2 y 3 litros, que dependerá según el modelo y fabricante.

Lavaobjetos o lavautensilios industrial.

Los lavaobjetos industriales o lavautensilios son un complemento ideal al lavavajillas industrial en aquellas cocinas profesionales en las que se utilizan un gran número de ollas, bandejas y demás utensilios de gran tamaño que no pueden ser introducidos en los lavavajillas industriales por sus grandes dimensiones. 

Las cestas que usan son de mayor tamaño que los lavavajillas industriales, y aunque los más pequeños usan cestas de 50x50, podemos encontrar modelos con cestas de 60x50 e incluso tamaños superiores, dependiendo del fabricante y modelo. 

La mayor diferencia respecto a los lavavajillas industriales la encontramos en la altura útil de lavado, que es bastante superior, partiendo desde los 39 centímetros en adelante. 

Los lavaobjetos profesionales generalmente están equipados con cestas para alojar bandejas de pastelería 60x40 y bandejas GN 1/1, aunque también encontramos modelos de tamaño superior que permiten alojar bandejas de 60x80 y bandejas GN 2/1. Cuentan con varios programas de lavado con una duración de 2 a 6 minutos. El consumo de agua por ciclo se sitúa entre los 3 y 5 litros, aunque también encontramos modelos de tamaño superior con consumos que llegan a alcanzar los 10-11 litros.

Lavavajillas de cinta, de arrastre o túnel de lavado.

Los túneles de lavado, también denominados lavavajillas de arrastre o lavavajillas de cinta, son lavavajillas industriales de gran tamaño que pueden llegar a lavar más de 1000 platos o vasos por hora. Son ideales para grandes colectividades como residencias, colegios, universidades, acuartelamientos, comedores de hoteles, hospitales, salas de banquetes y buffets. 

Los túneles de lavado generalmente utilizan cestas de 50x50 que son colocadas en unos rodillos para ser deslizadas automáticamente hacia el interior de la cámara de lavado. Existen modelos que cuentan con módulos de lavado y módulos de aclarado, y modelos que incluyen también un módulo de prelavado, de modo que sólo nos tendremos que preocupar de cargar las cestas y colocarlas en la cinta para realizar el lavado de forma automática. 

Estos lavavajillas industriales suelen tener una altura útil de lavado que parte desde los 45 centímetros en adelante, y pueden llegar a consumir entre 150 y 300 litros de agua por hora cuando están trabajando a pleno rendimiento.

Mantenimiento y limpieza de lavavajillas industriales.

A continuación, le exponemos una guía de limpieza de lavavajillas industriales que le ayudará a mantener adecuadamente y prolongar la vida útil. Le recomendamos limpiar todos los días las superficies exteriores de acero inoxidable y el interior de la cuba.

Para limpiar las superficies exteriores de acero inoxidable, utilice un paño o una esponja con agua y un detergente común que no sea abrasivo. Aclare varias veces y seque por completo. 

Importante: No emplee estropajos ni objetos de limpieza que contengan fibras metálicas. No emplee productos químicos que contengan cloro.

Para limpiar el interior de la cuba siga las siguientes instrucciones:

Extraiga el rebosadero del orificio de desagüe. Cuando la cuba se haya vaciado por completo, limpie cuidadosamente el fondo eliminando cualquier residuo de comida o cuerpos sólidos que hayan quedado depositados.

Sólo después de efectuar esta operación, quite el filtro con cuidado para evitar que los fragmentos de comida que hayan quedado atrapados entre las mallas del filtro caigan al orificio de aspiración de la bomba.

Limpie las paredes y el fondo de la cuba aplicando agua hirviendo y frotando con un paño o esponja, si es necesario acompañado también de un producto desengrasante. 

Quite los restos de cal con un producto apropiado. 

Quite y limpie las cestas, el rebosadero y el filtro.

Quite y limpie los brazos y boquillas de lavado y aclarado.

Conclusiones y consejos.

Tras haber analizado los distintos tipos de lavavajillas industriales disponibles en el mercado, es probable que su negocio hostelero necesite más de un lavavasos o lavavajillas para minimizar los tiempos de lavado.

Es muy común en bares y restaurantes de tamaño medio el uso de un lavavasos profesional para la zona de barra y un lavavajillas industrial en la zona de cocina.

A modo orientativo, le recomendamos que, para cafeterías, pubs y discotecas, por cada 100 metros cuadrados aproximadamente instale 1 lavavasos de 40x40. En bares de copas más pequeños puede ser de utilidad un lavavasos de 35x35, aunque si se decanta por la opción de 40x40, no le quedará pequeño en el futuro.

Si su negocio es un bar de tapas le recomendamos que instale un lavavasos de 40x40, si es posible bajo la barra, y un lavavajillas de 40x40 en cocina.

Para los restaurantes de tamaño medio recomendamos un lavavasos de 40x40 y un lavavajillas de 50x50, mientras que, si se trata de un restaurante de gran tamaño, es más recomendable instalar un lavavasos de 40x40 y un lavavajillas de capota o cúpula.

Para comedores de colegios, universidades, residencias, hoteles, hospitales y salones de eventos o banquetes, recomendamos que instale varios lavavajillas de capota o un túnel de lavado, dependiendo de la capacidad de comensales del local.

Esperamos le haya sido de utilidad este artículo para conocer los diferentes tipos de lavavajillas industriales y sus particularidades, y como siempre, no dude en contactar con nuestro equipo experimentado el cual le asesorará de forma personalizada y gratuita para ayudarle a elegir la opción que mejor se adapte a sus necesidades.