Maquinaria para hostelería. Consejos para una buena elección.

A la hora de abrir un nuevo bar o restaurante se piensa en la dedicación a tiempo completo, el plan de negocio, el menú, el concepto de restaurante, el plan de marketing y publicidad, etc, pero no se da la importancia adecuada al equipamiento de hostelería necesario para poder tener éxito en el resultado final del menú a ofrecer. 

Elegir maquinaria para hostelería que cumpla con los estándares de calidad y sea la indicada para las particularidades de su cocina es esencial para el éxito de su restaurante, bar, empresa de catering, pub, tienda de alimentación o negocio de hostelería en general.

Una mala gestión en la compra de maquinaria de hostelería deriva en un aumento de pérdidas de tiempo, posibles accidentes y la incomodidad de nuestros empleados. Por eso, desde el ElHostelero.com compartimos algunas sugerencias que le pueden servir de guía:

1.- Compruebe y revise el espacio de trabajo disponible en su cocina profesional.

Antes de comenzar a equipar una cocina es muy relevante que tomemos las medidas y tengamos muy claro el espacio disponible para poder confeccionar adecuadamente la misma. 

Tenga en cuenta que los espacios han de ser estudiados en función de la actividad. Si, por ejemplo, quiere equipar una cocina profesional, debe ubicar las zonas de almacenamiento a baja temperatura para conservar el género, la zona de trabajo o preparación, la zona de cocción de los alimentos y la zona de lavado. Si por el contrario quiere equipar una barra de bar, debe elegir la zona de fabricación de hielos, la zona para conservar refrescos refrigerados,  la zona de lavado, zona de vitrinas para mostrar bebidas y una mesa coctelera. Existen equipos, como las mesas frías, las mesas de ensaladas o las mesas pizzeras, que permiten refrigerar y preparar en su encimera al mismo tiempo; esto optimiza espacio y trabajo.

Como hemos podido observar, existen necesidades distintas en función de la actividad, aunque, como denominador común a todas, es crucial respetar el espacio entre las distintas zonas. Dicho espacio es necesario para el óptimo movimiento de los trabajadores, la apropiada ventilación de la zona de trabajo y evitar que entren en contacto alimentos, especias o bebidas cuya finalidad es independiente. 

Lo anteriormente mencionado está muy bien, pero ¿cómo llevarlo a la práctica? Es muy sencillo. Coja los platos que ha incluido en su menú uno a uno y ahora simule todo el proceso de preparación, emplatado y servicio; tras ello podrá realizar la trazabilidad de cada plato. Esto le ayudará a elaborar una lista de equipos que necesita claramente y aquellos que pueden mejorar el servicio pero no son necesarios, le ayudará también a organizar el lugar de trabajo de forma óptima para ahorrar tiempo y, por último, le ayudará a saber si debe hacer algún tipo de intervención previa en la zona disponible. 

2.- Comprobar bien las características de cada equipo y no tener prisa en la compra. 

Muchas veces nos incomoda ponernos en contacto con un proveedor de maquinaria para hostelería; es algo comprensible porque hay muchos que son demasiado agresivos en la venta. Seguramente deberá contactar con varios proveedores hasta que encuentre a uno que le escuche, se ponga en su piel y le aconseje como si fuese usted mismo. Para comprobar bien las características del equipamiento para hostelería hay que ponerse en manos de un equipo experimentado que le pueda ayudar conociendo la maquinaria, los proveedores que la producen y las particularidades de su negocio. Es aconsejable revisar minuciosamente los datos de consumo, las funciones de cada modelo, las marcas, la capacidad, las medidas y la garantía. En muchas ocasiones compramos compulsivamente tras ver una bonita imagen y el precio más barato, sin tener en cuenta características como: eficiencia energética, calidad de los materiales usados en la fabricación, el grosor del aislante, las potencias, la ubicación y las particularidades para la que va a usar el producto.  Siempre es oportuno recibir un asesoramiento profesional para la maquinaria de hostelería.

Ya sabemos que los tiempos en el sector de la hostelería están muy ajustados, sin embargo es conveniente no tener prisa para asegurar una buena compra. Cuando vaya a abrir un restaurante, bar, pub o tienda de alimentación, no se deje llevar por las prisas a la hora de equipar su negocio, le pueden llevar a una compra errónea que a medio plazo le saldrá caro y le generará problemas en el día a día. Una correcta planificación es vital. 

3.- Proveedores de equipamiento de hostelería.

Aunque parezcan que son parecidos, los proveedores suelen ser muy distintos dependiendo de cómo actúan ante los siguientes asuntos: 

1.- Plazo de entrega. Todos suelen promocionar plazos de entrega inmediatos. Le aconsejamos que en el momento de la compra lo compruebe y exija confirmación por escrito una vez realizada la compra.

2.- Escuchan sus necesidades. Es fundamental que un proveedor escuche sus necesidades y que usted perciba que recibe un consejo profesional. Si, por ejemplo, usted busca una mesa refrigerada y no le importa que la mesa tenga menos profundidad que la encontrada en la tienda on-line o física, un buen consejo sería ofrecerle esa misma mesa con menor profundidad para que ahorre dinero y espacio. 

3.- Transparencia y honestidad. Importante que la comunicación sea transparente y la información esté clara cuando se comunique con el proveedor. 

4.- Servicio post-venta. Asegúrese de lo términos de servicio post-venta antes de realizar la compra.